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Formule
duMidi
duMidi
les midis du Mardi au Vendredi
Menu
Fêtes des Mères 2026
Fêtes des Mères
Mise en Bouche
Saumon fumé maison, gaufre de pomme de terre
Sauce verte aux herbes
Ou
Terrine de foie gras, chutney de mangue et vanille
Shockupan
Filet de boeuf grillé, jus au piment d’Espelette
Délicatesse à l’huile d’olive, asperges rôties au parmesan
Ou
Pavé de merlu, viennoise au citron
Emulsion d’amandes
Fromages cuisinés
Ou
Faisselle
Tartelette à la rhubarbe, ganache montée au chocolat blanc
et fruits rouges
Ou
Gâteau moelleux au chocolat noir, agrumes
Et mousse au lait frais
Menu
Les Saveurs
Gourmandes
uniquement le Vendredi soir et le samedi midi et soir
Mise en bouche:
Terrine de foie gras aux lentilles béluga et lard fumé
Gel porto et dentelle sarrasin
OU
Gravlax de saumon, club sandwich au shokupan et chèvre frais
Pavé de veau grillé, gratin de crozets à la truffe
Jus réduit et mousseline de choux fleur fumé
OU
Filet de bar snacké, jus aux coquillages, panisse et tartare d’algues
fromage cuisiné
ou
Faisselle fermière à la crème ou au coulis de fruits rouges
Choix des desserts à la carte
L' Envol
uniquement le Vendredi soir et le samedi midi et soir
Mise en bouche
Tataki de boeuf, condiment miso et sponge cake au cresson
OU
Oeuf fermier parfait à la crème de shiitake, sablé mimolette et brocolis
Sébaste rôtie en écaille de pomme de terre, écume d’ail
OU
Joue de porc braisé, crème au vieux Comté
Marrons grillés et purée de potimarron
Cheesecake mangue ananas et passion, chocolat blanc
OU
Dessert du jour
La
Gamme
Traiteur
Traiteur
Saumon fumé élaboré sur place, en tranche ou entier
250 g en tranches (sous-vide) €
500 g en tranches (sous-vide) €
1000 g en tranches (sous-vide) €
En filet entier environ 1,300 kg – 1,900 kg (sous-vide non tranché) €/kilo
Foie gras de canard cuit en terrine origine sud-ouest (I.G.P)
250 g (bloc cuit en terrine sous-vide) €
500 g (bloc cuit en terrine sous-vide) €
Les Entrées
Gravlax de saumon, club sandwich au shokupan et chèvre frais
18,00 €
Tataki de boeuf, condiment miso et sponge cake au cresson
15,00 €
Terrine de foie gras aux lentilles béluga et lard fumé
Gel porto et dentelle sarrasin
19,00 €
Oeuf fermier parfait à la crème de shiitaké, sablé mimolette et brocolis
13,50 €
Les Plats
Joue de porc braisé, crème au vieux comté
Marrons grillés et purée de potimarron
26,00 €
Pavé de veau grillé, gratin de crozets à la truffe
Jus réduit et mousseline de choux fleur fumé
32,00 €
Sébaste rôti en écaille de pomme de terre, écume d’ail
27,00 €
Filet de bar snacké, jus aux coquillages, panisse et tartare d’algues
31,00 €
L’assiette Végétarienne
22,00 €
Les Fromages
Fromages cuisinés
9,00 €
Faisselle de la Ferme des Échelles à la crème ou coulis de fruits rouges
5,00 €
Les Desserts
Crémeux à la vanille et poire compotée, croquant chocolat noisette
11,00 €
Cheesecake mangue ananas et passion, chocolat blanc
10,50 €
Baba flambé au génépi, crème montée au mascarpone
11,00 €
Café/Thé gourmand
11,50 €
Dessert du jour
9,00 €